Avocat depuis le 20 janvier 1999, François OILLIC conseille et assiste des collectivités locales et établissements publics de coopération intercommunale, en droit public des affaires, intercommunalité, services publics, dont celui de la gestion des déchets ménagers et assimilés, de l’eau et de l’assinissement, urbanisme, droit de préemption, police administrative, délit de favoritisme et délits non-intentionnels, …

Il a par ailleurs obtenu en 2017 un diplôme universitaire de médiateur.